ก่อนใส่ลงตะกร้า
ดึงเอ็นสีขาวที่พาดตามแนวสันในออกก่อนทอด จับปลายด้วยกระดาษ ใช้ส้อมกดเนื้อไว้แล้วดึง ถ้าไม่ดึง เนื้อจะหดบิดเบี้ยว และส่วนที่บิดจะสุกไม่เท่ากัน
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–12 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ชิ้นไก่ที่บางที่สุดในรายการนี้ ดูตั้งแต่นาทีที่ 8 ไม่ใช่ 10
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C เพราะสันในเป็นชิ้นที่บางที่สุดในกลุ่มนี้ ถ้าเร่งสุดจะถึง 74°C ก่อนที่ผิวจะมีสี ต้องเลือกระหว่างเนื้อซีดกับเนื้อแห้ง การลดลงเล็กน้อยให้ทั้งสองอย่าง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แห้งตอนครบ 10 นาทีพอดี. สำหรับชิ้นที่บางขนาดนี้ 10 นาทีคือเวลาช่วงบนแล้ว ดูที่นาทีที่ 8
- เนื้อบิดเป็นเกลียว. เอ็นยังอยู่ ดึงออกก่อน หรือกรีดตื้น ๆ สองสามรอยที่ด้านล่าง
- ติดกันเป็นก้อนเดียว. วางชิดเกินไป ชิ้นบางติดกันง่ายกว่าชิ้นหนา เว้นหนึ่งนิ้วมือ
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–12 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
สันในไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–12 นาทีที่ 190°C (375°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
สันในไก่ ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
สันในไก่ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
น่องติดสะโพก · ไก่ทั้งตัว · เบอร์เกอร์ไก่งวง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน