ก่อนใส่ลงตะกร้า
ซับให้แห้งแล้วเริ่มโดยเอาหนังลง ถ้าเป็นชิ้นไร้กระดูกให้คลี่ออกให้เต็มที่แทนที่จะปล่อยให้ม้วน เพราะส่วนที่ม้วนจะไม่โดนลมและจะซีด
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 18–22 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
เนื้อส่วนนี้อร่อยที่ 80–85°C ซึ่งตรงข้ามกับอกไก่
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C เหมาะกับสะโพกเพราะเป็นเนื้อแดง มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า ความร้อนสูงทำให้หนังกรอบพร้อมกับละลายคอลลาเจน ที่อุณหภูมิต่ำหนังจะเหี่ยวและเนื้อจะแข็ง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เนื้อสุกแล้วแต่หนังยังเหี่ยว. เริ่มโดยเอาหนังลงแล้วพลิกกลางทาง เพื่อให้ไขมันไหลออกก่อนที่หนังจะหันขึ้นรับลม
- ไขมันสะสมและเกิดควัน. สะโพกปล่อยไขมันมากกว่าอก เททิ้งกลางทางหรือวางขนมปังหนึ่งแผ่นในถาดรอง
- เนื้อแข็งทั้งที่ได้ 74°C. สะโพกอร่อยที่ 80–85°C ซึ่งตรงข้ามกับอกไก่ ให้เวลาอีกสองสามนาที นี่คือเนื้อที่นุ่มขึ้นตามเวลา
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 18–22 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
สะโพกไก่ไร้กระดูกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 18–22 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 18
สะโพกไก่ไร้กระดูก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
สะโพกไก่ไร้กระดูก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
น่องไก่ · สันในไก่ · น่องติดสะโพก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน