ก่อนใส่ลงตะกร้า
ซับให้แห้ง และถ้าเปิดหนังขึ้นได้ให้คลุกเครื่องใต้หนังด้วย นี่คือชิ้นที่ใหญ่ที่สุดในกลุ่ม ดูให้แน่ใจว่าวางราบในตะกร้า เพราะวางเอียงจะปิดทางลม
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 25–30 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
วัดทั้งที่สะโพกและที่น่อง แล้วยึดค่าที่ต่ำกว่า
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C คือจุดประนีประนอม สูงพอที่หนังจะกรอบ และต่ำพอที่ 25–30 นาทีจะไม่ไหม้ผิวขณะที่เนื้อหนารอบข้อต่อค่อย ๆ ไปถึง 74°C
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ข้างนอกไหม้แต่ตรงข้อต่อยังดิบ. ชิ้นใหญ่เกินไปสำหรับอุณหภูมินี้ ลดเหลือ 180°C แล้วเพิ่ม 8 นาที ตรงนี้คือการแลกเวลากับความสม่ำเสมอ
- วัดแต่ละจุดได้ตัวเลขไม่เหมือนกัน. เป็นเรื่องปกติของชิ้นที่มีสองมัดกล้ามเนื้อ ให้ยึดค่าต่ำสุด และวัดทั้งที่สะโพกและที่น่อง
- ก้นตะกร้าเต็มไปด้วยไขมัน. น่องติดสะโพกปล่อยไขมันมาก เททิ้งที่นาทีที่ 15 ไม่อย่างนั้นจะมีควันใน 10 นาทีสุดท้าย
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 25–30 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
น่องติดสะโพกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 25–30 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 25
น่องติดสะโพก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
น่องติดสะโพก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
ไก่ทั้งตัว · เบอร์เกอร์ไก่งวง · ปีกไก่ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน