ก่อนใส่ลงตะกร้า
วัดตะกร้าก่อนซื้อไก่ ต้องเหลือที่เหนือตัวไก่อย่างน้อย 3 ซม. เพื่อให้ลมหมุนได้ มัดขาไว้ พับปีกไปด้านหลัง และซับให้แห้งทั้งข้างในและข้างนอก เริ่มโดยเอาอกลง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 180°C (360°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 50–60 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
วัดตะกร้าก่อนซื้อไก่ ต้องเหลือที่เหนือตัวไก่อย่างน้อย 3 ซม.
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
180°C คืออุณหภูมิที่ตั้งใจให้ต่ำสำหรับมวลที่ใหญ่ที่สุดในตารางนี้ ถ้าเร่งสุด หนังจะดำก่อนที่ใจกลางอกจะถึง 74°C ความร้อนปานกลาง 50–60 นาทีเป็นทางเดียวที่ทำให้สองอย่างนี้มาบรรจบกัน
สิ่งที่มักผิดพลาด
- อกแห้ง สะโพกดิบ. นี่คือปัญหาคลาสสิกของไก่ทั้งตัว เอาอกลงในครึ่งแรกแล้วพลิก สะโพกจะได้ความร้อนมากกว่าตลอดเวลา
- หนังด้านหลังไม่กรอบ. ด้านที่แนบตะกร้าไม่ได้รับลม ยอมรับไป หรือวางไก่บนตะแกรงเล็กถ้าตะกร้าสูงพอ
- น้ำที่ไหลออกยังออกชมพู. สีของน้ำไม่ใช่เกณฑ์ ให้ยึดเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดของสะโพก ห่างจากกระดูก ได้ 74°C คือเสร็จ
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 50–60 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ไก่ทั้งตัวในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 50–60 นาทีที่ 180°C (360°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 50
ไก่ทั้งตัว ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ไก่ทั้งตัว ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
เบอร์เกอร์ไก่งวง · ปีกไก่ · อกไก่ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน