ก่อนใส่ลงตะกร้า
ซับด้วยกระดาษให้แห้งกว่าที่คิดว่าพอ น้ำในหนังต้องระเหยก่อนที่หนังจะเริ่มกรอบ และทุกหยดคือเวลาสุกที่เพิ่มให้เนื้อ หลังคลุกเครื่องแล้ว แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 30 นาทีจะทำให้แห้งลงไปอีก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 18–22 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ผงฟูหนึ่งช้อนชาในเครื่องปรุงแห้งทำให้หนังกรอบขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 205°C ไขมันใต้หนังจะละลายและถูกดันออกมา และไขมันนั้นเองที่ทอดหนังจากข้างใน ต่ำกว่า 190°C ไขมันละลายแต่ไม่ร้อนพอจะทอด ผลที่ได้คือปีกที่หนังซีดและเหี่ยวโดยที่เนื้อสุกไปแล้ว
สิ่งที่มักผิดพลาด
- หนังเหนียวเหมือนยาง. ปีกเข้าเครื่องทั้งที่เปียก ซับให้แห้ง หรือใส่ผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องปรุงแห้ง ซึ่งเพิ่ม pH ของหนังและทำให้พองขึ้น
- ได้ 74°C แล้วแต่ยังชมพูติดกระดูก. ในปีกเป็นเรื่องปกติและปลอดภัย สีชมพูติดกระดูกมาจากไขกระดูก ไม่ใช่เนื้อดิบ ให้ยึดเทอร์โมมิเตอร์
- บางชิ้นไหม้ บางชิ้นซีด. ปีกแตะกัน วางสลับกันและเขย่าสองครั้งแทนหนึ่งครั้ง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 18–22 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ปีกไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 18–22 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 18
ปีกไก่ ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ปีกไก่ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
อกไก่ · สะโพกไก่ไร้กระดูก · น่องไก่ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน