ก่อนใส่ลงตะกร้า
กดรอยบุ๋มตรงกลางชิ้นด้วยนิ้วโป้ง เนื้อจะหดตัวตอนสุก และรอยบุ๋มนั้นคือสิ่งที่กันไม่ให้ชิ้นพองเป็นลูกบอล อย่าอัดแน่นตอนปั้น เพราะการอัดทำให้แข็ง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–15 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ไก่งวงบดแทบไม่มีไขมัน ยกออกที่ 74°C พอดี ไม่ใช่องศาถัดไป
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C เพราะไก่งวงบดแทบไม่มีไขมัน ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ ชั้นนอกจะเสียน้ำและแข็งก่อนที่ใจกลางจะไปถึง 74°C ที่เนื้อบดต้องการ
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แห้งเหมือนขี้เลื่อย. เกือบทุกครั้งคือเกิน 74°C ไก่งวงไม่มีไขมันคอยให้อภัย ยกออกที่ตัวเลขนั้นพอดี
- ชิ้นแตกกระจาย. ขาดตัวประสาน ไข่หนึ่งฟองหรือเกล็ดขนมปังสองช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 500 กรัมก็พอ
- ซีด ไม่มีสี. ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ผิว เนื้อไม่ติดมันไม่เริ่มปฏิกิริยาการเกิดสีเอง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–15 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เบอร์เกอร์ไก่งวงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–15 นาทีที่ 190°C (375°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
เบอร์เกอร์ไก่งวง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
เบอร์เกอร์ไก่งวง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
ปีกไก่ · อกไก่ · สะโพกไก่ไร้กระดูก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน