ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใส่ทั้งที่แข็ง เว้นระยะ หันไม้ออกด้านนอกเพื่อให้พลิกง่าย ไม่ใส่น้ำมัน ถ้าไม้เป็นไม้จริง ให้ดูว่าไม่แตะขดลวดด้านบน
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (370°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
แป้งข้าวโพดมีน้ำตาลและไหม้ก่อนแป้งสาลี อย่าเพิ่มอุณหภูมิ
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C ต่ำกว่าอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ เพราะแป้งข้าวโพดมีน้ำตาล น้ำตาลไหม้ก่อนแป้งสาลี ถ้าเร่งสุดจะได้เปลือกดำกับไส้กรอกที่ยังห่างจาก 74°C อีกไกล
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แป้งแตกและไส้กรอกโผล่ออกมา. ร้อนเกินหรือนานเกิน ไส้กรอกขยายเร็วกว่าแป้ง คงอุณหภูมิไว้แล้วดูที่นาทีที่ 8
- เปลือกเป็นสีน้ำตาลแต่ใจกลางเย็น. ขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาเพิ่ม 2 นาที วัด 74°C ที่กลางตัว ห่างจากไม้
- ด้านหนึ่งเข้มกว่ามาก. ไม่ได้พลิก พลิกหนึ่งครั้งตอนกลางทาง ด้านล่างได้ความร้อนมากกว่าเสมอ
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
คอร์นด็อกแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 190°C (370°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
คอร์นด็อกแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
คอร์นด็อกแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
เกี๊ยวซ่าแช่แข็ง · ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็ง · บูร์ริโตแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน