ก่อนใส่ลงตะกร้า
ชั้นเดียว ใส่ทั้งที่แข็ง ไม่ใส่น้ำมัน เว้นระยะเล็กน้อย ห้ามละลายน้ำแข็ง เพราะปลาที่ละลายจะปล่อยน้ำออกมา น้ำนั้นทำให้แป้งชุบแฉะจากข้างใน และความกรอบนั้นไม่กลับมาอีก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
นาทีสุดท้ายตั้งชิ้นขึ้นพิงกัน ไม่อย่างนั้นด้านข้างจะซีด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 205°C แป้งชุบกรอบเร็วกว่าที่เนื้อปลาบาง ๆ จะไปถึง 63°C นี่คือเหตุผลที่หม้อทอดไร้น้ำมันชนะเตาอบในเมนูนี้ เพราะในเตาอบใช้เวลานานกว่าและปลาจะแห้ง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ปลาแตกยุ่ย. สุกเกิน ชิ้นบางมาก 8 นาทีมักพอ ส่วน 10 นาทีไว้สำหรับชิ้นหนา
- ด้านข้างยังซีด. ด้านที่ตั้งฉากไม่ได้รับลมโดยตรง นาทีสุดท้ายตั้งขึ้นพิงกัน
- ติดก้นตะกร้า. ไม่มีน้ำมันและแป้งชื้น พ่นน้ำมันบาง ๆ ลงตะกร้าก่ออุ่นเครื่อง ไม่ใช่พ่นลงบนปลา
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
คอร์นด็อกแช่แข็ง · เกี๊ยวซ่าแช่แข็ง · ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน