ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใส่ทั้งที่แข็ง ไม่ใส่น้ำมัน วงใหญ่พิงผนังตะกร้าได้ ซึ่งทำให้ใส่ได้มากขึ้นโดยไม่ต้องซ้อนกัน เป็นวิธีที่ใช้กับเฟรนช์ฟรายไม่ได้ แต่ใช้กับหอมใหญ่ได้ดีมาก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ให้ได้สีทองเข้มทั่วชิ้น และตรวจชิ้นที่หยิบจากกลางตะกร้า
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ดูสีตั้งแต่นาทีที่ 7 แป้งชุบจะเข้มขึ้นเร็วมากในช่วงท้าย
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C ทำให้แป้งชุบแห้งเร็วพอที่หอมข้างในจะนิ่มโดยไม่กลายเป็นน้ำ หอมใหญ่มีน้ำมากกว่ามันฝรั่ง อุณหภูมิต่ำจะได้แป้งนิ่ม ๆ หุ้มหอมต้ม
สิ่งที่มักผิดพลาด
- หอมหลุดออกจากแป้ง. เป็นเรื่องปกติของแป้งชุบหนา แต่การพลิกบ่อยทำให้แย่ลง เขย่าครั้งเดียวและช้า ๆ
- ไหม้ใน 2 นาทีสุดท้าย. แป้งชุบเข้มขึ้นเร็วขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงท้าย ดูสีตั้งแต่นาทีที่ 7 อย่ารอนาฬิกา
- บางวงกรอบ บางวงนิ่มในรอบเดียวกัน. วงขนาดต่างกัน แยกตามขนาด หรือยกวงเล็กออกก่อน 2 นาที
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
หอมใหญ่ชุบแป้งทอดแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
หอมใหญ่ชุบแป้งทอดแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
หอมใหญ่ชุบแป้งทอดแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใส่ทั้งที่แข็ง ไม่ใส่น้ำมัน วงใหญ่พิงผนังตะกร้าได้
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง · คอร์นด็อกแช่แข็ง · เกี๊ยวซ่าแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน