ก่อนใส่ลงตะกร้า
จากช่องแช่แข็งลงพื้นตะกร้าตรง ๆ โดยไม่มีอะไรรองข้างใต้ แป้งด้านล่างกรอบได้เพราะลมร้อนเข้าถึงจากด้านล่าง และกระดาษรองอบคือสิ่งที่ขวางลมนั้นพอดี วัดตะกร้าก่อนซื้อ ขนาดคนเดียวใส่ได้ ขนาดครอบครัวใส่ไม่ได้ และการตัดถาดใหญ่ให้พอดีจะเหลือขอบตัดที่ไหม้ก่อนตรงกลางจะอุ่น
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 6–9 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก ชีสเดือดเป็นฟองถึงตรงกลาง และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่ซีดขาว
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
วางลงพื้นตะกร้าตรง ๆ ไม่ต้องรองกระดาษ กระดาษนั่นแหละที่บังลมซึ่งทำให้แป้งด้านล่างกรอบ
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C ทำให้แป้งด้านล่างเป็นสีน้ำตาลในเวลาใกล้เคียงกับที่ชีสต้องใช้ และไม่เร็วไปกว่านั้นมาก ถ้าร้อนกว่านี้ ขอบจะเข้มขึ้นขณะที่ตรงกลางยังเย็นอยู่ เพราะหน้าที่แช่แข็งต้องละลายก่อนจึงจะเยิ้มได้ และช่องว่างของเวลานั้นคือปัญหาทั้งหมดของการอบพิซซ่าด้วยลมร้อนแห้ง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ขอบไหม้แต่ตรงกลางเย็น. ร้อนเกินไปหรือหนาเกินไป ลดอุณหภูมิลงและให้เวลาเต็มแทนการเร่ง
- แป้งด้านล่างแฉะ. มีกระดาษรองอยู่ข้างใต้ หรือละลายพิซซ่าก่อน ทั้งสองอย่างทำให้ด้านล่างไม่แห้ง
- แป้งสุกแต่ชีสแทบไม่ละลาย. เป็นพิซซ่าแป้งหนา แบบนั้นทำมาเพื่อเตาอบที่ความร้อนมาจากรอบด้านและช้ากว่า
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 6–9 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
พิซซ่าแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 6–9 นาทีที่ 195°C (380°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 6
พิซซ่าแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
พิซซ่าแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ชีสเดือดเป็นฟองถึงตรงกลาง และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่ซีดขาว
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
ทาคีโตแช่แข็ง · เฟรนช์ฟรายแช่แข็ง · นักเก็ตไก่แช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน