ก่อนใส่ลงตะกร้า
จากช่องแช่แข็งลงตรง ๆ รอยต่ออยู่ด้านล่าง เรียงชั้นเดียวและเว้นระยะสักหนึ่งนิ้วมือ รอยต่อคือทั้งหมดของงานนี้ ชิ้นที่นั่งทับรอยซ้อนของตัวเองจะปิดอยู่ ส่วนชิ้นที่นอนตะแคงจะคลายออกในสองนาทีแรกแล้วเทไส้ลงตะกร้า อย่าละลายก่อน แผ่นแป้งที่นิ่มแล้วจะยึดม้วนไว้ไม่อยู่
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก แผ่นแป้งพองเป็นตุ่มและกดแล้วมีเสียงกรอบ พอหักดูจะมีไอขึ้น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
เว้นระยะห่างสักหนึ่งนิ้วมือ ทาคีโตที่ติดกันจะเชื่อมตามแนวที่สัมผัสและฉีกตอนแกะออก
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C ทำให้แผ่นแป้งกรอบเร็วพอที่ไส้จะเพิ่งละลายตอนด้านนอกเสร็จ ถ้าต่ำกว่านี้ ไส้จะเดือดออกทางปลายทั้งสองข้างนานก่อนที่แป้งจะพองเป็นตุ่ม และนั่นคือความล้มเหลวที่ทิ้งแอ่งไส้กับท่อเปล่าไว้
สิ่งที่มักผิดพลาด
- คลายออกและข้างในว่าง. รอยต่อไม่ได้อยู่ด้านล่าง หรือละลายมาก่อน ทั้งสองอย่างทำให้ม้วนคลายตัว
- ไส้ไหลเลอะไปหมด. นานเกินไปหรือร้อนเกินไป ปลายทั้งสองข้างเปิดอยู่ นั่นคือช่องระบาย และถ้าให้เวลาพอทุกอย่างก็ออกทางนั้น
- ติดกันเป็นก้อน. มันชนกัน คราวหน้าเว้นสักครึ่งนิ้วมือ มันจะฉีกตรงแนวที่เคยชนกันพอดี
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ทาคีโตแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ทาคีโตแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ทาคีโตแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
แผ่นแป้งพองเป็นตุ่มและกดแล้วมีเสียงกรอบ พอหักดูจะมีไอขึ้น
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
เฟรนช์ฟรายแช่แข็ง · นักเก็ตไก่แช่แข็ง · ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน