ก่อนใส่ลงตะกร้า
ทิ้งให้คลายเย็น 20 นาที ซับให้แห้ง แล้วกดกระเทียมสับกับโรสแมรีลงในเนื้อ การโรยทีหลังเปล่าประโยชน์ เพราะกลิ่นเข้าเนื้อได้ด้วยความร้อนเท่านั้น
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–11 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
สองนาทีสุดท้ายตั้งชิ้นขึ้นโดยเอาขอบมันลง
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C ในเวลาสั้นมาก ซี่โครงแกะบางแต่มีขอบมันหนา เป้าหมายคือละลายขอบนั้นและสร้างเปลือกก่อนที่ใจกลางจะเกิน 63°C ปกติใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ขอบมันยังขาวและแข็ง. ไขมันแกะต้องการความร้อนตรง ๆ สองนาทีสุดท้ายตั้งชิ้นขึ้นโดยเอาขอบมันลง
- สุกเกินกว่าที่ต้องการ. ชิ้นบางสุกเร็วกว่าที่คิด วัดที่นาทีที่ 7 ไม่ใช่ 8
- กลิ่นแรงเกินไป. เป็นไขมันแกะที่ไหม้ เล็มขอบที่หนาที่สุดให้เหลือราว 5 มม. ก่อนทอด
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–11 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ซี่โครงแกะในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–11 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง จากนั้นพักไว้ 3 นาที แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ซี่โครงแกะ ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ซี่โครงแกะ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
ซี่โครงหมู · มีตโลฟ · ไส้กรอกรมควัน — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน