สันในหมูในหม้อทอดไร้น้ำมัน: อุณหภูมิและเวลา

ก่อนใส่ลงตะกร้า

ลอกเยื่อเงินด้านนอกออก เพราะมันไม่นิ่ม แต่จะหดและทำให้ชิ้นงอ พับปลายบางแล้วมัดเพื่อให้หนาเท่ากัน ถ้าไม่ทำ ปลายจะแห้งขณะที่ตัวยังดิบ

ขั้นตอน

• 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
• 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
• 3. ทอด 20–25 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
• 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น

สิ่งเดียวที่ต้องจำ

ยกออกที่ 60°C แล้วพักสามนาที อุณหภูมิจะไต่ขึ้นถึง 63°C เอง

ทำไมต้องอุณหภูมินี้

205°C สร้างเปลือกได้เร็วบนเนื้อที่ไม่ติดมันมาก สันในหมูแทบไม่มีไขมันแทรก รสชาติทั้งหมดอยู่ที่เปลือก และคุณมีเวลาราวยี่สิบนาทีทำเปลือกนั้นก่อนที่ใจกลางจะเกิน 63°C

สิ่งที่มักผิดพลาด

• แห้งตลอดทั้งชิ้น. เกิน 63°C นี่คือเนื้อที่ให้อภัยน้อยที่สุดในตาราง ยกออกที่ 60°C แล้วพักสามนาที อุณหภูมิจะไต่ขึ้นเอง
• ชิ้นงอเบี้ยว. เยื่อเงินยังอยู่ สอดมีดบาง ๆ เข้าไปใต้เยื่อแล้วดึงออกก่อนทอด
• ปลายบางดำ. ไม่ได้พับและไม่ได้มัด พับปลายแล้วพันเชือกสองสามรอบ

ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง

หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 20–25 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้

คำถามที่พบบ่อย

สันในหมูในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที

ราว 20–25 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง จากนั้นพักไว้ 3 นาที แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 20

สันในหมู ต้องพลิกกลางทางไหม

ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ

สันในหมู ดูยังไงว่าสุกแล้ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น

เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»

ซี่โครงแกะ · ซี่โครงหมู · มีตโลฟ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน