قبل أن يدخل السلة
طبقة واحدة، مجمّدة، بلا زيت، متباعدة قليلًا. لا تُذوّبها: السمك الذائب يطلق ماءً يبلّل القشرة من الداخل، وتلك القرمشة لا تعود.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 8 إلى 10 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 63°C (145°F).
شيء واحد يُتذكَّر
في الدقيقة الأخيرة انصبها واقفة متساندة، وإلا بقيت الجوانب شاحبة.
لماذا هذه الحرارة
عند 205°C تقرمش القشرة أسرع مما يحتاجه لحم السمك الرقيق ليبلغ 63°C. لهذا تتفوّق القلاية الهوائية على الفرن في هذا الطبق — ففي الفرن يطول الوقت ويجفّ السمك.
ما الذي يفسد عادةً
- تفتّت السمك. نضج أكثر من اللازم. الإصبع رقيق جدًا: 8 دقائق تكفي غالبًا، و10 للسميك.
- بقيت الجوانب شاحبة. الأوجه العمودية لا تنال هواءً مباشرًا. في الدقيقة الأخيرة انصبها واقفة متساندة.
- التصقت بقاع السلة. لا زيت وقشرة رطبة. رشّ طبقة رقيقة في السلة قبل التسخين لا على السمك.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 8 إلى 10 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
أصابع سمك مجمّدة في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 8 إلى 10 دقيقة على 205°C (400°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 8.
أصابع سمك مجمّدة: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
أصابع سمك مجمّدة: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 63°C (145°F) في المركز.
أصناف أخرى من «مجمّدات»
كورن دوج مجمّد · فطائر محشوة مجمّدة · سبرينغ رول مجمّد — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.