قبل أن يدخل السلة
امسحه بقطعة قماش رطبة بدل غسله تحت الصنبور. الفطر يمتصّ الماء كالإسفنج، والفطر المشبع بالماء لن يحمرّ أبدًا. اشطره أو اتركه كاملًا حسب الحجم، اخلطه بالزيت، واملأ أكثر مما يبدو صوابًا لأنه ينكمش كثيرًا.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 10 إلى 12 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. قاع السلة جفّ، وحواف الفطر محمّرة وملتفّة إلى الأعلى.
شيء واحد يُتذكَّر
الملح بعد الطهي، وإلا استمر الماء في الخروج.
لماذا هذه الحرارة
195°C حارّة بما يكفي لطرد الماء من الفطر أسرع من تجمّعه في قاع السلة. هذا هو بيت القصيد: على الفطر أن يعبر طور إطلاق الماء قبل أن يبلغ طور التحمير، والحرارة المنخفضة تُبقيه عالقًا في الأول.
ما الذي يفسد عادةً
- فطر مسلوق في مائه. السلة ممتلئة أو الحرارة منخفضة. على الماء أن يتبخّر بالوتيرة التي يخرج بها، وإلا فأنت تسلق فطرًا.
- كالمطاط. نضج أكثر من اللازم بعد خروج الماء كله. حين يجفّ قاع السلة ويحمرّ الفطر يكون انتهى.
- بلا نكهة. ملّحه بعد الطهي لا قبله. الملح يسحب الماء مبكرًا جدًا ويطيل الطور المائي.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 10 إلى 12 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
فطر في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 10 إلى 12 دقيقة على 195°C (380°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 10.
فطر: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
فطر: كيف تعرف أنه نضج؟
قاع السلة جفّ، وحواف الفطر محمّرة وملتفّة إلى الأعلى.
أصناف أخرى من «خضار»
أصابع بطاطس بالقشر · بطاطس صغيرة · فلفل رومي — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.