टोकरी में जाने से पहले
रिब्स के भीतरी तरफ़ की सफ़ेद झिल्ली हटा दें: एक सिरे पर चाकू डालें, काग़ज़ से पकड़ें और पूरी परत खींच लें। इसके बिना रिब्स सख़्त रहेंगी और उस तरफ़ मसाला नहीं जाएगा। पूरे हिस्से को टोकरी में आने लायक़ टुकड़ों में काटें।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 190°C (375°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 25 से 30 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालें और 63°C (145°F) पक्का करें। काटने से पहले 3 मिनट रहने दें।
याद रखने लायक़ एक बात
सॉस सिर्फ़ आख़िरी पाँच मिनट में: शक्कर आपके सोचने से जल्दी जलती है।
यही तापमान क्यों
190°C दो विपरीत ज़रूरतों में सुलह कराता है: कोलाजन के जिलेटिन बनने के लिए रिब्स को लंबा समय चाहिए, पर सतह उतनी देर तेज़ आँच नहीं झेलती। मध्यम आँच पर पच्चीस से तीस मिनट ही संतुलन का बिंदु है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- सख़्त, मांस हड्डी से नहीं छूटता. समय कम है, आँच कम नहीं। कोलाजन को समय चाहिए; उसी तापमान पर 8 मिनट जोड़ें।
- सॉस जलकर काला. सॉस बहुत जल्दी लगाया। शक्कर कुछ ही मिनटों में जलती है: सिर्फ़ आख़िरी 5 मिनट में।
- बाहर सूखी और अंदर अब तक नरम नहीं. पहले 15 मिनट फ़ॉइल में लपेटें फिर खोलें — बंद भाप आपके परत बनाने से पहले उन्हें नरम कर देती है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 25 से 30 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में पोर्क रिब्स: कितने मिनट?
190°C (375°F) पर लगभग 25 से 30 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर, फिर 3 मिनट रहने देकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 25वें मिनट से देखना शुरू करें।
पोर्क रिब्स: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
पोर्क रिब्स: कैसे पता चले कि पक गया?
थर्मामीटर से बीच में 63°C (145°F) पक्का करें। काटने से पहले 3 मिनट रहने दें।
«मीट» की और चीज़ें
मीटलोफ़ · स्मोक्ड सॉसेज · बेकन — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।