टोकरी में जाने से पहले
लगभग 2 सेमी डंठल के साथ एक-से फूल काटें। तेल टोकरी में छिड़कने की जगह कटोरे में मिलाएँ — ब्रोकली में अनगिनत दरारें हैं, और जहाँ तेल नहीं पहुँचता वहाँ फूल जलकर राख हो जाता है।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 195°C (380°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 8 से 10 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। फूलों के सिरों पर गहरे धब्बे हैं और डंठल काँटे के नीचे दब जाता है।
याद रखने लायक़ एक बात
टोकरी में एक चम्मच पानी डंठलों को भाप से नरम कर देगा जबकि फूल सूखे रहेंगे।
यही तापमान क्यों
195°C एक ही पौधे के दो हिस्सों के बीच का समझौता है: फूल पतले और दरारों से भरे हैं इसलिए जल्दी जलते हैं, जबकि डंठल ठोस है और समय माँगता है। इससे ज़्यादा पर डंठल के नरम होने से पहले फूल राख हो जाएँगे।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- फूल काले और डंठल अब भी कच्चा. यह ब्रोकली का चिर-परिचित दोष है। टोकरी में एक चम्मच पानी डालें: भाप डंठल नरम कर देगी जबकि फूल सूखे रहेंगे।
- सूखी और कड़वी. दरारों में तेल कम। कटोरे में हाथ से मिलाएँ, ऊपर से न छिड़कें।
- हर जगह नरम, कहीं कुरकुरापन नहीं. टोकरी बहुत भरी है। ब्रोकली बहुत पानी छोड़ती है; एक परत से ऊपर पूरा बैच भाप में पक जाता है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 8 से 10 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में ब्रोकली: कितने मिनट?
195°C (380°F) पर लगभग 8 से 10 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 8वें मिनट से देखना शुरू करें।
ब्रोकली: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
ब्रोकली: कैसे पता चले कि पक गया?
फूलों के सिरों पर गहरे धब्बे हैं और डंठल काँटे के नीचे दब जाता है।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स · शतावरी · शकरकंद फ्राइज़ — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।