टोकरी में जाने से पहले
एक-से लंबे टुकड़े काटें, 20 मिनट भिगोएँ, फिर अच्छी तरह सुखाएँ। तेल से पहले एक चम्मच कॉर्नफ़्लोर मिलाएँ — वह परत वह सूखी सतह बनाती है जो शकरकंद के पास स्वभाव से नहीं है।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 200°C (390°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 14 से 18 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। सतह सूखी और नारंगी-भूरी, सिरों पर गहरे धब्बे।
याद रखने लायक़ एक बात
शकरकंद में शक्कर होती है और वह सामान्य आलू से पहले जलती है।
यही तापमान क्यों
200°C, सामान्य आलू की तरह सबसे ऊँचा नहीं, और वजह शक्कर है। शकरकंद कहीं ज़्यादा मीठा है, और शक्कर स्टार्च से कम तापमान पर कैरेमलाइज़ होकर जल जाती है। सबसे ऊँचे तापमान पर बीच के नरम होने से पहले किनारे काले मिलेंगे।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- काले किनारे और सख़्त बीच. इतनी शक्कर के लिए बहुत गर्म। 185°C तक घटाएँ और 3 मिनट जोड़ें।
- नरम, कभी कुरकुरे नहीं. शकरकंद में सामान्य आलू से कम स्टार्च है और उसे कुरकुरा करना कहीं मुश्किल। कॉर्नफ़्लोर ही इकलौता सुधार है जो सचमुच काम करता है।
- निकालते वक़्त कुरकुरे और तुरंत बाद नरम. ठंडा होते समय ढेर में रख दिए। जाली पर फैलाएँ; बंद भाप उन्हें एक मिनट से भी कम में नरम कर देती है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 14 से 18 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में शकरकंद फ्राइज़: कितने मिनट?
200°C (390°F) पर लगभग 14 से 18 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 14वें मिनट से देखना शुरू करें।
शकरकंद फ्राइज़: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
शकरकंद फ्राइज़: कैसे पता चले कि पक गया?
सतह सूखी और नारंगी-भूरी, सिरों पर गहरे धब्बे।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
भुना हुआ आलू · ज़ुकीनी · भुट्टा — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।