टोकरी में जाने से पहले
जमे हुए कोटिंग वाले छल्ले जमे हुए ही जाते हैं और उन्हें कुछ नहीं चाहिए। ताज़े छल्ले पूरी तरह सूखे होने चाहिए: थपथपाकर सुखाइए, फिर बास्केट गरम होने तक उन्हें कपड़े पर रहने दीजिए, क्योंकि गीला छल्ला अपनी कोटिंग हवा में फेंक देता है और नंगा बाहर आता है। एक परत, और आँख पर भरोसा करने के बजाय टाइमर लगाइए।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 205°C (400°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 6 से 8 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। कोटिंग सुनहरी और कुरकुरी हो, और छल्ला दाँत के नीचे दबे, वापस न उछले।
याद रखने लायक़ एक बात
जमे हुए कोटिंग वाले छल्ले जमे हुए ही डालें। ताज़े छल्ले पूरी तरह सूखे हों, वरना हवा में कोटिंग उतर जाती है।
यही तापमान क्यों
205°C इसलिए ऊँचा है कि कोटिंग उसी खिड़की में पूरी हो जाए जिसमें स्क्विड नरम है। स्क्विड के दो ही रूप हैं, बीच में कुछ नहीं: क़रीब एक मिनट नरम, फिर चालीस मिनट रबड़, जब तक लंबी उबाल उसे वापस न ले आए। यह आँच माँस पकाने के लिए नहीं, उस घड़ी को हराने के लिए चुनी गई है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- रबड़ जैसा. वह एक मिनट निकल गया। इतनी छोटी पकाई में बचाव नहीं है; अगली खेप दो मिनट पहले निकालिए।
- कोटिंग बास्केट में, स्क्विड पर नहीं. छल्ले गीले थे। सुखाइए और कोटिंग से पहले दस मिनट खुला छोड़िए।
- पूरा समय देकर भी फीका. बास्केट भरी हुई थी। स्क्विड पानी छोड़ता है; भरी बास्केट भूनने के बजाय भाप देती है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 6 से 8 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में कैलामारी: कितने मिनट?
205°C (400°F) पर लगभग 6 से 8 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 6वें मिनट से देखना शुरू करें।
कैलामारी: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
कैलामारी: कैसे पता चले कि पक गया?
कोटिंग सुनहरी और कुरकुरी हो, और छल्ला दाँत के नीचे दबे, वापस न उछले।
«मछली और सी-फ़ूड» की और चीज़ें
सैल्मन · झींगा · कॉड मछली — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।