टोकरी में जाने से पहले
त्वचा रहने दें और उसे नीचे रखें। मांस वाली सतह सुखाएँ, तेल की पतली परत लगाएँ और मसाला लगाएँ। अगर टुकड़े का पूँछ वाला सिरा पतला है तो उसे नीचे मोड़ दें ताकि मोटाई एक-सी हो।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 200°C (390°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 8 से 11 मिनट पकाएँ। पलटने की ज़रूरत नहीं।
- 4. पकने की जाँच करें। थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालें और 63°C (145°F) पक्का करें।
याद रखने लायक़ एक बात
सफ़ेद झाग एल्ब्यूमिन है: यह संकेत कि आँच ज़्यादा थी या समय ज़्यादा।
यही तापमान क्यों
200°C इतना गर्म है कि एल्ब्यूमिन — वह सफ़ेद अपारदर्शी प्रोटीन — रेशों से बाहर धकेले जाने से पहले सतह बंद हो जाए। ज़रूरत से ज़्यादा आँच ही उस सफ़ेद झाग की वजह है जो सैल्मन पर सबने देखी है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- सफ़ेद अपारदर्शी परत निकल आई. यह एल्ब्यूमिन है, आँच तेज़ या समय ज़्यादा होने का संकेत। 185°C तक घटाएँ और एक मिनट पहले निकाल लें।
- पतले सिरे पर सूखापन. पकाने से पहले पूँछ वाला सिरा टुकड़े के नीचे मोड़ दें ताकि मोटाई बराबर हो।
- त्वचा टोकरी से चिपक गई. मछली जाते समय टोकरी गर्म नहीं थी। 5 मिनट गर्म करें और तेल त्वचा पर नहीं, टोकरी में छिड़कें।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 8 से 11 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में सैल्मन: कितने मिनट?
200°C (390°F) पर लगभग 8 से 11 मिनट। हर मशीन थोड़ी अलग है: 8वें मिनट से देखना शुरू करें।
सैल्मन: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
नहीं, इसे पलटने की ज़रूरत नहीं। एक ही परत रखें और एक ही बार में पका लें।
सैल्मन: कैसे पता चले कि पक गया?
थर्मामीटर से बीच में 63°C (145°F) पक्का करें।
«मछली और सी-फ़ूड» की और चीज़ें
झींगा · कॉड मछली · तिलापिया — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।