टोकरी में जाने से पहले
पानी निथारिए, धोइए, फिर तब तक सुखाइए जब तक दाने चरचराने न लगें: एक कपड़ा और दस मिनट हवा, वरना वे अपने ही छिलके के भीतर भाप में पकेंगे और कभी कुरकुरे नहीं होंगे। तेल हल्का और नमक आख़िर में: जल्दी डाला नमक पानी को वापस सतह पर खींच लाता है, यानी ठीक वही जो सुखाने में हटाया था। छूटे हुए छिलके रहने दीजिए या निकाल दीजिए — दोनों तरह वे सबसे स्वादिष्ट हिस्सा बनते हैं।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 200°C (390°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 12 से 15 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। हिलाने पर बास्केट से टकराने की आवाज़ आए, और दबाने पर पिचकने के बजाय चटक जाएँ।
याद रखने लायक़ एक बात
ये ठंडे होते-होते कुरकुरे होते हैं, इसलिए निकालने के एक मिनट बाद परखें, बास्केट में नहीं।
यही तापमान क्यों
200°C इसलिए ऊँचा है क्योंकि यहाँ मक़सद पकाना नहीं, घने दाने से पानी बाहर निकालना है: डिब्बाबंद काबुली चना पहले से पका हुआ होता है। इससे नीचे वह धीरे-धीरे सूखता है और कुरकुरा होने के बजाय चमड़े जैसा सख़्त हो जाता है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- कुरकुरा नहीं, चबाने वाला. डालते समय गीला था, या जल्दी निकाल लिया। और अच्छी तरह सुखाइए और तीन मिनट जोड़िए।
- एक घंटे बाद फिर नरम. सामान्य है: वे हवा से नमी वापस खींच लेते हैं। यह उसी दिन खाने की चीज़ है।
- कुछ दाने फट गए. बिना सूखे दाने के भीतर फँसी भाप। इसमें ख़तरा नहीं, और यह संकेत है कि बाक़ी को भी और देर सुखाना था।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 12 से 15 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में काबुली चना: कितने मिनट?
200°C (390°F) पर लगभग 12 से 15 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 12वें मिनट से देखना शुरू करें।
काबुली चना: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
काबुली चना: कैसे पता चले कि पक गया?
हिलाने पर बास्केट से टकराने की आवाज़ आए, और दबाने पर पिचकने के बजाय चटक जाएँ।
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