टोकरी में जाने से पहले
काटिए, कटी सतहों पर नमक लगाइए, बीस मिनट छलनी में रखिए, फिर दबाकर सुखाइए। बैंगन में गूदे से ज़्यादा पानी है, और नमक इतना पानी खींच लेता है कि टुकड़े भाप में गलने के बजाय भुनें। तेल नमक के बाद आता है, पहले कभी नहीं: सूखा टुकड़ा स्पंज है और आधा कप सोख लेगा बिना कभी उसका स्वाद दिए।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 195°C (380°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 12 से 15 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। किनारे गहरे भूरे और बैठे हुए हों, और काँटा बीच में बिना अटके चला जाए।
याद रखने लायक़ एक बात
तेल नमक के बाद, पहले कभी नहीं: सूखा टुकड़ा स्पंज है, आधा कप पी जाएगा और फिर भी सूखा निकलेगा।
यही तापमान क्यों
195°C उस स्पंज जैसी बनावट को बैठाने और कटी सतहों को सुनहरा करने के लिए काफ़ी है, इससे पहले कि भीतर का पानी टुकड़े को भाप देकर नरम कर दे। इससे कम पर बैंगन फीका रहता है, दाँतों तले चरचराता है और कड़वा हो जाता है — यही वह बनावट है जिसकी वजह से लोग बैंगन को याद करके मुँह बनाते हैं।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- तेल से भारी. नमक से पहले तेल डाल दिया। स्पंज सब पी गया। पहले नमक, फिर पोंछिए, फिर जितना तेल सही लगे उसका आधा।
- रबड़ जैसा और चरचराता. गर्मी कम थी, या जल्दी निकाल लिया। बैंगन पूरी तरह बैठने के बाद ही अच्छा लगता है।
- कड़वा. पुराना, बीज वाला बैंगन और नमक का चरण छोड़ दिया गया। नमक पानी के साथ कुछ कड़वाहट भी बाहर खींचता है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 12 से 15 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में बैंगन: कितने मिनट?
195°C (380°F) पर लगभग 12 से 15 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 12वें मिनट से देखना शुरू करें।
बैंगन: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
बैंगन: कैसे पता चले कि पक गया?
किनारे गहरे भूरे और बैठे हुए हों, और काँटा बीच में बिना अटके चला जाए।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
केल चिप्स · बटरनट कद्दू · ब्रोकली — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।