टोकरी में जाने से पहले
पत्तों को डंठल से अलग कीजिए, एक जैसे नाप में तोड़िए और ठीक से सुखाइए — पानी और गरम हवा मिलकर भाप बनते हैं, और भाप खाया केल मुरझा जाता है। पूरे गुच्छे के लिए एक छोटा चम्मच तेल, हाथ से इतना मलिए कि हर पत्ता बस चमक जाए। उसके बाद जाली या हल्की धातु की तश्तरी से दबा दीजिए।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 150°C (300°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 4 से 6 मिनट पकाएँ। पलटने की ज़रूरत नहीं।
- 4. पकने की जाँच करें। किनारे कुरकुरे और आरपार दिखते हों जबकि पत्ते का बीच अब भी भूरा नहीं, गहरा हरा हो।
याद रखने लायक़ एक बात
जाली या हल्की धातु की तश्तरी से दबा दीजिए। बास्केट में जाने वाली चीज़ों में यही अकेली है जो कम तापमान और लगातार नज़र माँगती है।
यही तापमान क्यों
150°C इस बास्केट में किसी भी चीज़ को मिलने वाली सबसे कम सेटिंग है, और यह समझौता नहीं है। सूखा पत्ता मिलीमीटर के दसवें हिस्सों जितना मोटा है और उसके पास वक़्त ख़रीदने लायक़ पानी बचा ही नहीं: एयर फ़्रायर की सामान्य आँच पर वह एक मिनट से भी कम में हरे से कड़वी राख तक चला जाता है। कम आँच और नज़र — यही अकेला तरीक़ा है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- जल गए और कड़वे. बहुत गरम, या नज़र हटा ली। पकड़ने लायक़ कोई बीच की अवस्था नहीं है — तीन मिनट पर देखिए और उसके बाद हर तीस सेकंड।
- मशीन के ऊपर चिपक गए. दबाया नहीं था। पंखा सूखे पत्तों को हीटर के जाल तक उठा देता है, और वहाँ वे तुरंत जल जाते हैं।
- मुरझाए, कुरकुरे नहीं. गीले पत्ते या ज़्यादा तेल। दोनों सतह को सूखने नहीं देते, और चिप्स उसी सूखेपन का नाम है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 4 से 6 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में केल चिप्स: कितने मिनट?
150°C (300°F) पर लगभग 4 से 6 मिनट। हर मशीन थोड़ी अलग है: 4वें मिनट से देखना शुरू करें।
केल चिप्स: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
नहीं, इसे पलटने की ज़रूरत नहीं। एक ही परत रखें और एक ही बार में पका लें।
केल चिप्स: कैसे पता चले कि पक गया?
किनारे कुरकुरे और आरपार दिखते हों जबकि पत्ते का बीच अब भी भूरा नहीं, गहरा हरा हो।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
बटरनट कद्दू · ब्रोकली · ब्रसेल्स स्प्राउट्स — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।