टोकरी में जाने से पहले
फ़्रीज़र से सीधे बास्केट की तली पर, नीचे कुछ भी बिछाए बिना। बेस इसलिए कुरकुरा होता है क्योंकि गर्म हवा उस तक नीचे से पहुँचती है, और बटर पेपर की शीट ठीक उसी को रोकती है। पिज़्ज़ा ख़रीदने से पहले बास्केट नाप लें: एक व्यक्ति वाला आ जाता है, फ़ैमिली साइज़ नहीं, और बड़े को काटकर डालने से कटा किनारा बीच के गर्म होने से पहले ही जल जाता है।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 195°C (380°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 6 से 9 मिनट पकाएँ। पलटने की ज़रूरत नहीं।
- 4. पकने की जाँच करें। चीज़ बीच तक बुलबुले छोड़ रही हो और नीचे की सतह पीली पड़ी नहीं, सुनहरी हो।
याद रखने लायक़ एक बात
सीधे बास्केट की तली पर रखें, बटर पेपर पर नहीं: वह काग़ज़ ठीक उसी हवा को रोकता है जो नीचे की सतह को कुरकुरा करती है।
यही तापमान क्यों
195°C बेस को लगभग उतनी ही देर में सुनहरा करता है जितनी चीज़ को चाहिए, इससे ज़्यादा तेज़ नहीं। इससे ऊपर किनारा गहरा पड़ जाता है जबकि बीच अब भी ठंडा रहता है: जमी हुई टॉपिंग को पिघलने से पहले बर्फ़ छोड़नी पड़ती है, और यही समय का फ़ासला सूखी गर्मी में पिज़्ज़ा की पूरी दिक़्क़त है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- किनारा जला, बीच ठंडा. तापमान ज़्यादा है या पिज़्ज़ा मोटा है। तापमान घटाइए और जल्दबाज़ी के बजाय पूरा समय दीजिए।
- बेस गीला. नीचे काग़ज़ था, या पिज़्ज़ा पहले पिघला लिया था। दोनों नीचे की सतह को सूखने नहीं देते।
- आटा पक गया, चीज़ मुश्किल से पिघली. यह मोटे बेस वाला पिज़्ज़ा है। वैसे पिज़्ज़े ओवन के लिए बने हैं, जहाँ गर्मी चारों ओर से और धीरे आती है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 6 से 9 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में फ़्रोज़न पिज़्ज़ा: कितने मिनट?
195°C (380°F) पर लगभग 6 से 9 मिनट। हर मशीन थोड़ी अलग है: 6वें मिनट से देखना शुरू करें।
फ़्रोज़न पिज़्ज़ा: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
नहीं, इसे पलटने की ज़रूरत नहीं। एक ही परत रखें और एक ही बार में पका लें।
फ़्रोज़न पिज़्ज़ा: कैसे पता चले कि पक गया?
चीज़ बीच तक बुलबुले छोड़ रही हो और नीचे की सतह पीली पड़ी नहीं, सुनहरी हो।
«फ्रोज़न» की और चीज़ें
फ़्रोज़न टकीटो · फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ · फ्रोज़न चिकन नगेट्स — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।