टोकरी में जाने से पहले
सिरे काटें और तेल में तब तक मिलाएँ जब तक हर फली चमक न जाए। फली हल्की है, और एयर फ्रायर की हवा उसे हीटिंग एलिमेंट तक फेंकने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा है — इसलिए उन्हें बहुत छितरा कर न रखें।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 195°C (380°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 8 से 10 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। छिलका जगह-जगह सिकुड़ा है और उस पर भूरे धब्बे हैं, पर फली अब भी कुरकुरी है।
याद रखने लायक़ एक बात
बहुत छितरा कर रखने पर वे हीटिंग एलिमेंट तक उड़ जाती हैं — इस मशीन की हवा काफ़ी से ज़्यादा है।
यही तापमान क्यों
195°C, 8 से 10 मिनट, इतना काफ़ी है कि छिलका सिकुड़कर गहरे धब्बे पकड़ ले जबकि भीतर के बीज अपनी कसक बनाए रखें। इससे ज़्यादा पर फली उस नरम और फीके हाल में चली जाती है जहाँ से वह लौटती नहीं।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- फलियाँ हीटिंग एलिमेंट तक उड़ गईं. बहुत छितरा कर रखी या मात्रा बहुत कम। इतनी डालें कि वे एक-दूसरे को दबाए रखें, या मशीन में दबाने वाली जाली हो तो वह लगाएँ।
- कुछ की बनावट चमड़े जैसी. वहाँ तेल नहीं पहुँचा। बेहतर मिलाएँ; फली की सपाट सतह कम है और तेल उस पर ठीक से नहीं फैलता।
- फीकी और नरम. ज़्यादा पक गई। फली तब तक अच्छी है जब तक वह हरी हो और दाँत के नीचे कुरकुराए; उसके बाद कोई उपाय नहीं।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 8 से 10 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में हरी फलियाँ: कितने मिनट?
195°C (380°F) पर लगभग 8 से 10 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 8वें मिनट से देखना शुरू करें।
हरी फलियाँ: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
हरी फलियाँ: कैसे पता चले कि पक गया?
छिलका जगह-जगह सिकुड़ा है और उस पर भूरे धब्बे हैं, पर फली अब भी कुरकुरी है।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
गाजर · मशरूम · आलू के लंबे टुकड़े — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।