टोकरी में जाने से पहले
नल के नीचे धोने की जगह गीले कपड़े से पोंछें। मशरूम स्पंज की तरह पानी सोखता है, और पानी से भरा मशरूम कभी भूरा नहीं होगा। आकार के हिसाब से आधा करें या साबुत रहने दें, तेल में मिलाएँ, और सही लगने से ज़्यादा भरें क्योंकि वे बहुत सिकुड़ते हैं।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 195°C (380°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 10 से 12 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। टोकरी का तल सूख चुका है और मशरूम के किनारे भूरे होकर ऊपर मुड़ गए हैं।
याद रखने लायक़ एक बात
नमक पकने के बाद, वरना पानी निकलना बंद ही नहीं होगा।
यही तापमान क्यों
195°C इतना गर्म है कि मशरूम से पानी उससे तेज़ी से भगाए जितनी तेज़ी से वह टोकरी के तल पर जमा हो। यही पूरी बात है: मशरूम को भूरा होने की अवस्था तक पहुँचने से पहले पानी छोड़ने की अवस्था से गुज़रना होता है, और कम आँच उसे पहली में ही अटका देती है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- मशरूम अपने ही पानी में उबल रहे हैं. टोकरी भरी है या आँच कम। पानी उसी रफ़्तार से उड़ना चाहिए जिससे वह निकल रहा है, वरना आप मशरूम उबाल रहे हैं।
- रबर जैसे. सारा पानी निकलने के बाद ज़्यादा पक गए। जब टोकरी का तल सूखा हो और वे भूरे हो जाएँ, काम पूरा है।
- फीके. नमक पकने के बाद, पहले नहीं। नमक पानी बहुत जल्दी खींचता है और पानी वाली अवस्था लंबी कर देता है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 10 से 12 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में मशरूम: कितने मिनट?
195°C (380°F) पर लगभग 10 से 12 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 10वें मिनट से देखना शुरू करें।
मशरूम: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
मशरूम: कैसे पता चले कि पक गया?
टोकरी का तल सूख चुका है और मशरूम के किनारे भूरे होकर ऊपर मुड़ गए हैं।
«सब्ज़ियाँ» की और चीज़ें
आलू के लंबे टुकड़े · छोटे आलू · शिमला मिर्च — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।