टोकरी में जाने से पहले
तब तक सुखाएँ जब तक काग़ज़ कुछ न सोखे, और उसके बाद ही मसाला लगाएँ। गीला स्कैलप कभी रंग नहीं पकड़ेगा — इस व्यंजन में सुखाने का क़दम ही पूरा नतीजा तय करता है। कम से कम एक उँगली की जगह छोड़ें।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 205°C (400°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 6 से 8 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। सपाट तलों पर भूरी परत, और बीच अब भी दबाने पर हल्का धँसता है।
याद रखने लायक़ एक बात
उँगली के नीचे अब भी थोड़ा दबता हो तो वह तैयार है।
यही तापमान क्यों
205°C, मशीन का सबसे ऊँचा स्तर, क्योंकि स्कैलप के सिकुड़ने से पहले रंग बनाने के लिए आपके पास 6 से 8 मिनट हैं। वह लगभग पूरा पानी और प्रोटीन है, और तेज़ आँच सतह का पानी इतनी जल्दी भगा देती है कि रंग आना संभव ही हो सके।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- सफ़ेद, कोई रंग नहीं. अब भी नम, या बहुत पास-पास। दोनों ही भूनने की जगह भाप की ओर ले जाते हैं।
- रबर जैसा. 8 मिनट से ऊपर। यह सबसे कम माफ़ करने वाले उत्पादों में है; उँगली के नीचे अब भी दबता हो तो तैयार है।
- टोकरी के तल पर बहुत पानी. ये घोल में रखे गए स्कैलप हैं। हल्के नमकीन पानी में दस मिनट और फिर सुखाना साफ़ फ़र्क़ लाता है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 6 से 8 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में स्कैलप: कितने मिनट?
205°C (400°F) पर लगभग 6 से 8 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 6वें मिनट से देखना शुरू करें।
स्कैलप: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
स्कैलप: कैसे पता चले कि पक गया?
सपाट तलों पर भूरी परत, और बीच अब भी दबाने पर हल्का धँसता है।
«मछली और सी-फ़ूड» की और चीज़ें
क्रैब केक · लॉब्स्टर टेल · कैलामारी — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।