バスケットに入れる前に
水気を切り、洗って、キュッと鳴るまで乾かします。布で拭いて10分ほど風に当ててください。そうしないと皮の中で蒸れ、カリカリにはなりません。油は薄く、塩は最後に。先に塩をすると水が表面に戻ってきますが、それこそ乾かす時間をかけて追い出したものです。はがれた皮は取っても残してもかまいません。どちらでも一番おいしい部分になります。
手順
- 1. 予熱 — 200℃（390°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 12〜15分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 振るとバスケットに当たる音がして、押すとつぶれずに割れれば完成です。
要点はひとつ
冷めながらカリッとします。バスケットの中ではなく、出して1分後に判断してください。
なぜこの温度なのか
200℃と高いのは、火を通すためではなく、密度の高い豆から水を追い出すためです。缶詰のひよこ豆はすでに火が通っています。これより低いとゆっくり乾いて、パリッとではなく革のようになります。
よくある失敗
- カリカリでなく歯にくっつく. 濡れたまま入れたか、早く出しました。よく乾かして3分足してください。
- 1時間後にまたやわらかくなる. 正常です。空気中の水分を吸い戻します。作った日に食べるものです。
- いくつか弾けた. 乾ききっていない豆の中に閉じ込められた蒸気です。危険はなく、残りももっと乾かすべきだったという合図です。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、12〜15分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーでひよこ豆は何分ですか？
200℃（390°F）で12〜15分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので12分から確認するのが安全です。
ひよこ豆は途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
ひよこ豆に火が通ったかどうかの見分け方は？
振るとバスケットに当たる音がして、押すとつぶれずに割れれば完成です。
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