バスケットに入れる前に
切って切り口に塩をし、ざるで20分置いてから水気を押さえます。なすは身より水のほうが多く、塩がその水を十分に抜いてはじめて、蒸れずに焼けます。油は塩を抜いた後です。乾いたなすはスポンジで、カップ4分の1を吸っても油の味すらしません。
手順
- 1. 予熱 — 195℃（380°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 12〜15分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 縁が濃い茶色に落ちて、中心にフォークが抵抗なく入れば完成です。
要点はひとつ
油は塩を抜いた後に。乾いたなすに先に油を入れると、カップ4分の1を吸ってもパサついたまま出てきます。
なぜこの温度なのか
195℃は、内側の水がなすを蒸してやわらかくしてしまう前に、スポンジ状の構造をつぶして切り口を色づかせる温度です。これより低いと色がつかず、キュッと鳴って苦くなります。人がなすを嫌いになったのは、まさにその食感のせいです。
よくある失敗
- 脂っこくて重い. 塩を抜く前に油を入れました。スポンジが全部飲みました。塩 → 水気取り → ちょうどよく見える量の半分。
- ゴムのようにキュッと鳴る. 温度が足りないか早く出しました。なすは完全に落ちてからでないとおいしくなりません。
- 苦い. 古くて種の多い実に、塩の工程を抜いた場合です。塩は水と一緒に苦みもいくらか連れ出します。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、12〜15分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーでなすは何分ですか？
195℃（380°F）で12〜15分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので12分から確認するのが安全です。
なすは途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
なすに火が通ったかどうかの見分け方は？
縁が濃い茶色に落ちて、中心にフォークが抵抗なく入れば完成です。
ほかの野菜
ケールチップス · バターナッツかぼちゃ · ブロッコリー — 一覧はエアフライヤー調理時間表でどうぞ。