バスケットに入れる前に
水を抜いてください。木綿の硬い豆腐を清潔な布で包み、重しをのせて20分置きます — 表面が蒸れる代わりにカリッとするよう水分を抜く作業です。その後さいの目に切り、片栗粉大さじ1と油をからめて下味をつけます。絹ごし・やわらかい豆腐はここではまったく使えません。
手順
- 1. 予熱 — 205℃（400°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 12〜15分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 黄金色の衣で縁がカリッとし、中心はやわらかいままの状態です。
要点はひとつ
油をからめた後に片栗粉大さじ1をまぶしてください。揚げた衣への近道です。
なぜこの温度なのか
205℃が必要なのは、豆腐に色づかせる脂も糖分もないからです。とても高い熱に片栗粉のコーティングを加えてこそ、乾いた皮ではなく本物の衣ができます。
よくある失敗
- やわらかく味気なく衣がない. 水を抜いていないか片栗粉を使っていません。どちらの工程も実際に仕事をしています。片方でも抜くとただの温かい豆腐になります。
- バスケットにくっついた. 片栗粉に対して油が足りませんでした。一丁あたり油大さじ1が適正比率です。
- 中が空洞で硬い. 押しすぎて焼きすぎました。水切りは20分で十分、加熱は15分が最大です。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、12〜15分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーで豆腐は何分ですか？
205℃（400°F）で12〜15分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので12分から確認するのが安全です。
豆腐は途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
豆腐に火が通ったかどうかの見分け方は？
黄金色の衣で縁がカリッとし、中心はやわらかいままの状態です。
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