下鍋之前
撕掉肋排內側那層白膜：從一端插進刀子，用紙巾抓住，整片撕下來。不撕的話肋排會一直硬，調味也從那一面進不去。把整排切成放得進籃子的段。
步驟
- 1. 預熱 — 190°C（375°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 25 到 30 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。
記住一件事就好
醬料留到最後五分鐘，糖焦得比你想的快。
為什麼是這個溫度
190°C 調和了兩個互相衝突的需求：膠原蛋白要變成膠質需要長時間，但表面撐不了那麼久的高溫。中火二十五到三十分鐘就是那個平衡點。
最常出錯的地方
- 很硬，肉不脫骨. 是時間不夠，不是火力不夠。膠原蛋白需要時間，同樣溫度再加 8 分鐘。
- 醬料燒焦變黑. 醬刷太早了。糖在幾分鐘內就會焦，只在最後 5 分鐘刷。
- 外面乾了裡面還沒軟. 前 15 分鐘用鋁箔包起來再打開——悶住的蒸氣會先把它弄軟，你再去做外殼。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：25 到 30 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋豬肋排要烤幾分鐘？
190°C（375°F）大約 25 到 30 分鐘，中途搖一次或翻一次面，之後靜置 3 分鐘。每台機器都有一點差異，第 25 分鐘就開始看。
豬肋排中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
豬肋排怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。切開之前靜置 3 分鐘。