下鍋之前
壓進一個放得進籃子、四周還留有空隙讓空氣流通的小烤模。不要用會碰到籃壁的模具——沒有循環，你手上就只是一台平庸的烤箱。
步驟
- 1. 預熱 — 175°C（350°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 30 到 40 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 71°C（160°F）。
記住一件事就好
問題出在厚度，不是溫度。分成兩個小模更好。
為什麼是這個溫度
175°C 是肉類這一組最低的溫度，因為這是最密實的一塊絞肉。中心必須到 71°C，而在一塊 8 公分厚的方塊裡，熱的路徑很長；高溫只會在生的中心外面烤出一層焦殼。
最常出錯的地方
- 外面黑了中心離 71°C 還很遠. 方塊太厚。分成兩個小模，或是壓得更扁——這裡形狀比溫度重要。
- 軟軟的而且會散. 水分太多。麵包粉要先泡牛奶再擠乾，不是把牛奶倒進肉裡。
- 底部泡在油裡. 密閉的模具會把油留住。用有孔的模具，或是在戳過洞的烘焙紙上捏成自由的形狀。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：30 到 40 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋烘肉卷要烤幾分鐘？
175°C（350°F）大約 30 到 40 分鐘。每台機器都有一點差異，第 30 分鐘就開始看。
烘肉卷中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
烘肉卷怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 71°C（160°F）。