下鍋之前
把大顆的對切，讓整批一樣大。拌上油和鹽，然後切面朝下放。在一堆小的裡面放一顆整的大馬鈴薯，就等於保證會有一顆中心是生的。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 18 到 22 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 外皮起皺乾燥，切面呈褐色。
記住一件事就好
洗完要擦乾，不然外皮會變軟而不是起皺。
為什麼是這個溫度
205°C，18 到 22 分鐘。小馬鈴薯外皮薄、中心密實：它需要足夠久的高溫讓熱到達中心，同時外皮乾燥起皺而不是變軟。
最常出錯的地方
- 中心還是硬的. 馬鈴薯太大。比乒乓球大的全部對切。
- 外皮軟軟的，沒有起皺. 拌油的時候馬鈴薯是濕的。洗完一定要擦乾。
- 沒有一面是脆的. 切面沒有朝下。圓的馬鈴薯會滾，平的切面是唯一穩固的接觸點。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：18 到 22 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋小馬鈴薯要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 18 到 22 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 18 分鐘就開始看。
小馬鈴薯中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
小馬鈴薯怎麼看出熟了沒？
外皮起皺乾燥，切面呈褐色。