下鍋之前
把葉子從梗上撕下來，撕成相近大小，然後徹底擦乾——水加熱風就是蒸氣，蒸過的羽衣甘藍是軟塌的。一整把用一小匙油，用手抓勻到每片葉子剛好發亮。之後用烤架或輕的金屬墊壓住。
步驟
- 1. 預熱 — 150°C（300°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 4 到 6 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 邊緣酥脆到透光，葉子中央還是深綠色而不是褐色。
記住一件事就好
用烤架或輕的金屬墊壓住。這是進這個籃子的東西裡，唯一需要低溫和全程盯著的。
為什麼是這個溫度
150°C 是這個籃子裡任何東西拿到過的最低設定，而且不是折衷。乾葉子只有零點幾毫米厚，沒有水替它買時間：在氣炸鍋的正常熱度下，不到一分鐘就從綠色走到苦的灰。低溫加上盯著，是唯一的做法。
最常出錯的地方
- 焦掉而且發苦. 太熱，或是走開了。沒有中間階段可以接住——三分鐘時看一次，之後每三十秒看一次。
- 黏在機器上方. 沒有壓住。風扇把乾葉子吹到加熱管護網上，在那裡立刻燒起來。
- 軟塌不酥. 葉子是濕的，或油太多。兩者都擋住表面變乾，而脆片就只是那個乾而已。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：4 到 6 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋羽衣甘藍脆片要烤幾分鐘？
150°C（300°F）大約 4 到 6 分鐘。每台機器都有一點差異，第 4 分鐘就開始看。
羽衣甘藍脆片中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
羽衣甘藍脆片怎麼看出熟了沒？
邊緣酥脆到透光，葉子中央還是深綠色而不是褐色。