下鍋之前
整顆用叉子戳洞，抹油，然後把粗鹽搓進外皮。鹽會把外皮的水分往外拉，而那正是乾燥酥脆外皮的來源。不要包鋁箔——包起來就是蒸，不是烤。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 35 到 45 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 外皮乾燥起皺，刀子可以毫無阻力插到中心。
記住一件事就好
包鋁箔就變成用蒸的，不是用烤的。讓它裸著。
為什麼是這個溫度
205°C 烤 35 到 45 分鐘，是蔬菜這一組裡最久的一道，因為這是一塊密實的澱粉，必須從外面一路熟到中心。高溫在那段時間裡讓外皮持續乾燥，而不是讓它變軟。
最常出錯的地方
- 外皮軟軟的. 包了鋁箔，或是沒抹鹽。這兩件事都會把水分留在外皮裡。
- 外面熟了中間還硬. 馬鈴薯太大。超過 300 公克就降到 190°C 再加 10 分鐘。
- 馬鈴薯爆開了. 沒有戳洞。裡面的蒸氣必須有出口，不然就會爆。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：35 到 45 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋烤馬鈴薯要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 35 到 45 分鐘。每台機器都有一點差異，第 35 分鐘就開始看。
烤馬鈴薯中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
烤馬鈴薯怎麼看出熟了沒？
外皮乾燥起皺，刀子可以毫無阻力插到中心。