下鍋之前
切至少 1 公分厚的片，撒鹽等 10 分鐘，然後擦乾。櫛瓜有超過 90 % 是水，而這個步驟在那些水有機會在籃子裡把片蒸熟之前，先帶走一部分。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 9 到 12 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 邊緣金黃，片會彎但不會塌。
記住一件事就好
薄於一公分的片沒有一片守得住形狀。
為什麼是這個溫度
200°C 封住表面的速度夠快，裡面的水才出不來。對含水量這麼高的蔬菜來說，這是外殼形成和切片塌陷之間的賽跑——而在低溫下，塌陷永遠會贏。
最常出錯的地方
- 爛成一灘水. 切得太薄，或是跳過了鹽的步驟。低於 1 公分幾乎不可能保住形狀。
- 完全沒有味道. 櫛瓜天生就淡。撒鹽擦乾之後再調味，而且要比你覺得需要的更果斷。
- 黏成一整塊. 疊在一起了。櫛瓜會出水，而那些水會把切片黏起來。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：9 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋櫛瓜要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 9 到 12 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 9 分鐘就開始看。
櫛瓜中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
櫛瓜怎麼看出熟了沒？
邊緣金黃，片會彎但不會塌。