下鍋之前
切成大小一致的小朵，油一定要在碗裡拌勻，絕不要往籃子裡噴。白花椰菜吸油比青花菜快，而它的平面必須被裹到，不然會乾成白色而不是上色。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 切面呈褐色，梗用叉子按得下去。
記住一件事就好
籃子裡是濕的就等於在蒸，而那股重味正是蒸出來的。
為什麼是這個溫度
200°C，因為白花椰菜比青花菜密實，也沒有會焦的細小花穗。它在這個區間撐得住 12 到 15 分鐘，而那正是切面變成褐色所需要的時間。
最常出錯的地方
- 白白的，沒有顏色. 切面上的油不夠。用手拌到每一面都發亮。
- 外面上色了梗還很硬. 切得太大朵。切成約 3 公分；白花椰菜比看起來密實。
- 一股散不掉的重味. 洗過沒瀝乾。濕的白花椰菜會用蒸的，而那股味道正是蒸出來的。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋白花椰菜要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
白花椰菜中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
白花椰菜怎麼看出熟了沒？
切面呈褐色，梗用叉子按得下去。