下鍋之前
剝掉葉子和玉米鬚，抹一層薄油。籃子太短就把玉米切成兩半——不要斜著硬塞，橫放的玉米會把後面所有東西的風路擋住。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 零星幾顆焦了，其餘的飽滿有光澤。
記住一件事就好
奶油等起鍋後再抹，這個溫度會把它燒焦。
為什麼是這個溫度
195°C 會讓幾顆玉米粒焦出煙燻味，而其餘的保持多汁。每一顆玉米粒都有自己的薄膜把水分鎖住：在這個溫度下，它們幾乎是在自己裡面蒸熟，而表面同時上色。
最常出錯的地方
- 玉米粒皺縮乾掉. 過熟了。玉米在第 15 分鐘之後很快就失水，第 12 分鐘就看。
- 奶油燒焦了. 烤之前就抹了。奶油在這個溫度會焦，拿出來之後再抹。
- 一面焦了一面還是白的. 沒有轉。轉兩次四分之一圈——玉米是圓的，只會躺在同一面上。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋整支玉米要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
整支玉米中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
整支玉米怎麼看出熟了沒？
零星幾顆焦了，其餘的飽滿有光澤。