下鍋之前
切成大小一致的小朵，留約 2 公分的梗。把油在碗裡拌勻，不要往籃子裡噴——青花菜有無數縫隙，油沒到的地方，花的部分會燒成灰。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 花的尖端有深色焦點，梗用叉子按得下去。
記住一件事就好
在籃底丟一匙水，蒸氣會讓梗變軟，而花的部分仍然乾。
為什麼是這個溫度
195°C 是同一棵植物兩個部位之間的協議：花的部分又薄又佈滿縫隙，很快就焦；梗卻很密實，需要時間。溫度更高的話，梗還沒軟，花就已經成灰了。
最常出錯的地方
- 花焦黑了梗還是生的. 這是青花菜的典型缺陷。往籃底丟一匙水：蒸氣會讓梗變軟，而花的部分保持乾燥。
- 乾癟而且發苦. 縫隙裡的油不夠。用手在碗裡拌，不要從上面噴。
- 到處都軟，哪裡都不脆. 籃子太滿。青花菜會釋出很多水，超過一層，整批都會變成用蒸的。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋青花菜要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
青花菜中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
青花菜怎麼看出熟了沒？
花的尖端有深色焦點，梗用叉子按得下去。