下鍋之前
切成粗細一致的條，泡水 20 分鐘，然後徹底擦乾。抹油之前先拌一匙玉米粉——那層粉創造出地瓜天生沒有的乾燥表面。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 14 到 18 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 表面乾燥呈橘褐色，兩端有深色斑點。
記住一件事就好
地瓜含糖，比一般馬鈴薯更早焦。
為什麼是這個溫度
用 200°C 而不是一般馬鈴薯的最高溫，原因是糖。地瓜甜得多，而糖焦糖化並燒焦的溫度比澱粉低。開到最高溫，你會在中心變軟之前就得到焦黑的邊緣。
最常出錯的地方
- 邊緣焦黑中心還硬. 對這個含糖量來說太熱了。降到 185°C 再加 3 分鐘。
- 軟軟的，從來沒脆過. 地瓜的澱粉比一般馬鈴薯少，要弄脆難得多。玉米粉是唯一真正有效的修正。
- 剛拿出來很脆，馬上就軟了. 放涼的時候堆在一起了。攤在網架上；悶住的蒸氣不到一分鐘就會讓它變軟。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：14 到 18 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋地瓜條要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 14 到 18 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 14 分鐘就開始看。
地瓜條中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
地瓜條怎麼看出熟了沒？
表面乾燥呈橘褐色，兩端有深色斑點。