下鍋之前
縱向對切，切面朝下放。那個平面是唯一接觸到熱金屬的一面，也是會上色的那一面。把掉下來的葉子留著：它們會變成酥脆的脆片。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 12 到 15 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 切面深褐上色，散落的葉子像薯片一樣脆。
記住一件事就好
硫磺味在中途最重，切面上色之後就消失了。
為什麼是這個溫度
195°C 足以讓切面在 12 到 15 分鐘內上色，同時密實的中心慢慢變軟。抱子甘藍含硫，而在這個區間裡，褐變反應贏過那個產生重味的反應。
最常出錯的地方
- 很重的硫磺味. 烤得不夠。聽起來違反直覺但確實如此：那股味道在中途最強，切面上色之後就消失了。
- 外層葉子焦了中心還很硬. 切得太大塊。超過 4 公分的就切四瓣，不要只對切。
- 切面沒有上色. 切面朝上放了，或是疊在一起。前半段時間切面必須接觸籃底。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：12 到 15 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋抱子甘藍要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 12 到 15 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 12 分鐘就開始看。
抱子甘藍中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
抱子甘藍怎麼看出熟了沒？
切面深褐上色，散落的葉子像薯片一樣脆。