下鍋之前
削皮、去籽，把切丁真的切成同一個大小。南瓜密度高，烹調時間跟著籃子裡最大的那一塊走，所以 2 公分的丁旁邊放 3 公分的，同一盤上就會有爛的和硬的。除了南瓜，籃子也要抹油，中途搖一次。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 15 到 18 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 邊角上了褐色，叉子穿過中心時碰不到硬的部分。
記住一件事就好
除了南瓜，籃子也要抹油。糖焦化後把切面黏住，撬起來時上色那一面會留在原地。
為什麼是這個溫度
200°C 在裡面還在往軟的路上時，先把切面烤出褐色。南瓜帶很多糖，所以外面上色早，要等的是中心——這也是為什麼它是籃子裡偏長的時間，而不是更高的溫度。
最常出錯的地方
- 外面上色、裡面還硬. 丁切太大。切小一點，而不是烤久一點；烤久只會讓已經深的地方更深。
- 黏在籃子上. 糖在裸露的金屬上焦化了。籃子抹油，而且從側面撬而不是直直往上拉。
- 變成泥. 丁大小不一，小的先熟了。密度高的蔬菜，整個訣竅就是同一個大小。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：15 到 18 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋奶油南瓜要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 15 到 18 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 15 分鐘就開始看。
奶油南瓜中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
奶油南瓜怎麼看出熟了沒？
邊角上了褐色，叉子穿過中心時碰不到硬的部分。