下鍋之前
冷凍裹粉花枝圈直接冷凍下鍋，不必多做什麼。新鮮的一定要全乾：擦過之後，趁籃子預熱時攤在布上，因為濕的花枝圈會把粉衣甩進氣流裡，出來時光溜溜的。排成一層，並且設計時器而不是相信眼睛。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 6 到 8 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 粉衣金黃酥脆，咬下去花枝會陷下去而不是彈回來。
記住一件事就好
冷凍裹粉花枝圈直接冷凍下鍋。新鮮的一定要擦到全乾，否則粉衣會被風吹掉。
為什麼是這個溫度
205°C 之所以高，是為了在花枝還嫩的那個短窗口裡把粉衣做完。花枝只有兩種口感，中間沒有：大約嫩一分鐘，接下來四十分鐘是橡皮，直到久燉才會回來。這個溫度是為了贏過那個時鐘，不是為了把肉煮熟。
最常出錯的地方
- 像橡皮. 超過那一分鐘了。這種長度的烹調沒有救，下一批提早兩分鐘取出。
- 粉衣在籃子裡而不在花枝上. 花枝圈是濕的。擦乾後不加蓋放十分鐘再裹粉。
- 時間到了還是沒上色. 放太滿。花枝會出水，滿的籃子是蒸而不是煎。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：6 到 8 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋炸花枝圈要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 6 到 8 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 6 分鐘就開始看。
炸花枝圈中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
炸花枝圈怎麼看出熟了沒？
粉衣金黃酥脆，咬下去花枝會陷下去而不是彈回來。