下鍋之前
真的要擦得很乾——解凍的蝦會留住很多水，而那些水會把它蒸熟而不是烤熟。油和調味料先在碗裡拌勻，再擺開留一點空隙。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 7 到 9 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 整隻均勻的粉橘色，捲成 C 字形還沒闔起來。
記住一件事就好
捲成 C 字形剛剛好，闔成 O 字形就過頭了。
為什麼是這個溫度
200°C，時間非常短。蝦大約 7 分鐘就熟，而「剛好」和「橡皮」之間只有 60 到 90 秒：高溫讓你在越過那條線之前就先上色。
最常出錯的地方
- 像橡皮. 過熟了。看得出來的訊號：捲成 C 字形剛剛好，闔成 O 字形就過頭了。
- 顏色很淡而且籃底有水. 進去的時候是濕的。用解凍的冷凍蝦時，擦乾是必要步驟。
- 大隻小隻不一致. 按大小分開。大隻要多 2 分鐘，而這道菜的 2 分鐘很多。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：7 到 9 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋蝦要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 7 到 9 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 7 分鐘就開始看。
蝦中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
蝦怎麼看出熟了沒？
整隻均勻的粉橘色，捲成 C 字形還沒闔起來。