下鍋之前
擦乾，抹油，輕輕調味。底下墊打孔烘焙紙，才能把整片魚完整拿出來。不要翻面——鱈魚很脆弱，翻一次就會斷成兩截。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 9 到 12 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。
記住一件事就好
鱈魚不翻面，魚肉開始剝成片就是熟了。
為什麼是這個溫度
在 200°C，薄薄的魚肉不需要翻面就能在 9 到 12 分鐘內到達 63°C。鱈魚很瘦，魚肉容易剝開：中等火力加短時間，是讓魚片完整出鍋的唯一辦法。
最常出錯的地方
- 魚片散掉了. 翻面了，或是過熟。鱈魚不翻面；魚肉開始剝成片的時候就是好了。
- 味道很淡而且濕答答. 沒擦乾，或是中心還是凍的。先完全解凍。
- 表面乾了中心是冷的. 魚片超過 3 公分厚。降到 180°C 再加 3 分鐘。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：9 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋鱈魚要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 9 到 12 分鐘。每台機器都有一點差異，第 9 分鐘就開始看。
鱈魚中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
鱈魚怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。