下鍋之前
把皮留著並朝下放。把肉的那一面擦乾，抹一層薄油，調味。如果魚塊有一端是薄的尾部，就把它折到下面去，讓厚度一致。
步驟
- 1. 預熱 — 200°C（390°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 11 分鐘。 不必翻面。
- 4. 確認熟度。 把溫度計插進最厚的地方，確認到達 63°C（145°F）。
記住一件事就好
白色的泡沫是白蛋白，代表火太大或時間太久。
為什麼是這個溫度
200°C 夠熱，能在白蛋白——那種白色不透明的蛋白質——被擠出肌理之前先封住表面。火太大正是每個人都在鮭魚上看過的那層白泡沫的成因。
最常出錯的地方
- 跑出一層白色不透明的東西. 那是白蛋白，代表火太大或時間太久。降到 185°C，提早一分鐘拿出來。
- 薄的那端乾了. 下鍋前把尾端折到魚塊下面，讓厚度一致。
- 魚皮黏在籃子上. 魚進去的時候籃子還不夠熱。預熱 5 分鐘，而且把油噴在籃子裡，不是噴在魚皮上。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 11 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋鮭魚要烤幾分鐘？
200°C（390°F）大約 8 到 11 分鐘。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
鮭魚中途需要翻面嗎？
不需要，這項食材不必翻面。鋪成單層一次烤完即可。
鮭魚怎麼看出熟了沒？
用溫度計確認中心到達 63°C（145°F）。