下鍋之前
斜切成約 1 公分的條或片。先把油和調味料拌勻。如果要用蜂蜜或糖漿，留到最後 3 分鐘，不要一開始就拌進去。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 14 到 17 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 邊緣焦糖化成深色，叉子不必用力就插得進去。
記住一件事就好
紅蘿蔔比看起來密實得多，切超過一公分就熟不透。
為什麼是這個溫度
195°C 烤 14 到 17 分鐘，比大多數蔬菜久，因為紅蘿蔔密實而且含糖量高。中等火力給糖時間慢慢焦糖化而不是燒焦，而這正是水煮永遠給不了的那種甜味。
最常出錯的地方
- 外面焦了裡面還硬. 切得太厚。紅蘿蔔比看起來密實，切 1 公分。
- 蜂蜜燒焦變黑. 一開始就拌進去了。蜂蜜裡的糖在這個溫度大約 5 分鐘後就會焦。
- 又乾又皺. 油太少。紅蘿蔔的表面會把油喝掉；再拌一次，多加一點。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：14 到 17 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋紅蘿蔔要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 14 到 17 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 14 分鐘就開始看。
紅蘿蔔中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
紅蘿蔔怎麼看出熟了沒？
邊緣焦糖化成深色，叉子不必用力就插得進去。