下鍋之前
切成大小一致的角，泡水 20 分鐘把表面的澱粉洗掉，然後徹底擦乾。拌上油，把一個切面貼在籃底。擦乾和泡水一樣重要。
步驟
- 1. 預熱 — 205°C（400°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 16 到 20 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 兩個切面呈金黃色，裡面鬆軟綿密。
記住一件事就好
一塊有三個面而你只翻一次，所以要從切面開始。
為什麼是這個溫度
205°C，因為馬鈴薯含的是澱粉而不是糖：它撐得住最高溫而不會焦。正是那股熱讓表面的澱粉膨脹，再把它烤乾成一層殼——這也正是泡水在為它做準備的事。
最常出錯的地方
- 軟軟的顏色又淡. 沒泡水，或是泡完沒擦乾。兩者都會毀掉那層殼。
- 只有一面上色. 一塊角有三個面，而你只翻了一次。從一個切面開始，中途換到第二個。
- 裡面很乾. 角切得太薄。最寬處至少要有 2 公分，裡面才保得住鬆軟。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：16 到 20 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋帶皮馬鈴薯角要烤幾分鐘？
205°C（400°F）大約 16 到 20 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 16 分鐘就開始看。
帶皮馬鈴薯角中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
帶皮馬鈴薯角怎麼看出熟了沒？
兩個切面呈金黃色，裡面鬆軟綿密。