下鍋之前
用濕布擦，不要拿去水龍頭底下沖。蘑菇像海綿一樣吸水，而吸飽水的蘑菇永遠不會上色。依大小對切或整朵留著，拌上油，而且要放得比你覺得對的更多，因為它們縮得非常厲害。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 10 到 12 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 籃底已經乾了，菇的邊緣上色並向上捲。
記住一件事就好
鹽起鍋後再加，不然水會一直出。
為什麼是這個溫度
195°C 夠熱，把水趕出蘑菇的速度比水積在籃底的速度快。這就是全部的關鍵：蘑菇必須先走過出水的階段，才會進入上色的階段，而低溫會把它卡在前一個階段。
最常出錯的地方
- 蘑菇在自己的水裡煮. 籃子太滿或溫度太低。水必須以它流出來的速度蒸發，不然你就是在水煮蘑菇。
- 像橡皮. 水出完之後還繼續烤。籃底乾了、蘑菇上色了，就是好了。
- 味道很平. 起鍋後才加鹽，不是之前。鹽太早把水抽出來，只會拉長出水的階段。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：10 到 12 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋蘑菇要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 10 到 12 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 10 分鐘就開始看。
蘑菇中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
蘑菇怎麼看出熟了沒？
籃底已經乾了，菇的邊緣上色並向上捲。