下鍋之前
去掉頭尾，拌油拌到每一根都發亮。四季豆很輕，而氣炸鍋的風力綽綽有餘把它吹到加熱管上——所以不要鋪得太疏。
步驟
- 1. 預熱 — 195°C（380°F）預熱 2 到 3 分鐘。
- 2. 單層。 鋪開不要疊放——熱風必須碰到每一面。
- 3. 烤 8 到 10 分鐘。 中途搖籃子或翻面。
- 4. 確認熟度。 表皮局部起皺並有褐色斑點，咬下去還是脆的。
記住一件事就好
鋪得太疏會被吹到加熱管上，這台機器的風力綽綽有餘。
為什麼是這個溫度
195°C 烤 8 到 10 分鐘，足以讓表皮起皺並出現深色斑點，而裡面的豆子還保有嚼勁。時間更長，豆子就會進入那種軟塌暗沉、回不去的狀態。
最常出錯的地方
- 豆子被吹到加熱管上了. 鋪得太疏或份量太少。放到足以互相壓住的量，或是用機器附的固定網架。
- 有些口感像皮革. 那裡沒有油。拌得更均勻一點；四季豆的平面很少，油在上面不好分布。
- 暗沉而且軟塌. 過熟了。四季豆只要還是綠的、咬下去還脆就是好的；之後就沒救了。
為什麼每台機器的時間不一樣
氣炸鍋的功率和籃子大小差異很大：8 到 10 分鐘是一個區間，不是承諾。第一次做要早一點看，並把自己這台機器的數字記下來。份量也有影響：滿籃要多 2 到 3 分鐘，而疊放等於拿酥脆去換蒸氣。 要把烤箱食譜換算過來，可以用氣炸鍋換算器。
常見問題
氣炸鍋四季豆要烤幾分鐘？
195°C（380°F）大約 8 到 10 分鐘，中途搖一次或翻一次面。每台機器都有一點差異，第 8 分鐘就開始看。
四季豆中途需要翻面嗎？
需要——中途搖一次或翻面，正是顏色均勻的關鍵。
四季豆怎麼看出熟了沒？
表皮局部起皺並有褐色斑點，咬下去還是脆的。